Aflatoksin, tarım ürünlerinde doğal olarak oluşan ve sağlık açısından ciddi tehditler barındıran bir toksin türüdür. Özellikle sıcak ve nemli iklimlerde yetişen belirli mantar türleri tarafından üretilen bu bileşik, gıda güvenliği açısından büyük bir risk oluşturur. Aflatoksinler, çeşitli tarım ürünlerinde bulunarak, insan sağlığını etkileyebilir ve gıda güvenliğini tehdit edebilir.
Aflatoksin, mantarların (genellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus türlerinin) ürettiği doğal toksik bir bileşiktir.
Nasıl oluşur:
En çok aflatoksin içeren gıdalar: mısır, fıstık, fındık, buğday, baharatlar (özellikle biber, karanfil, zerdeçal), kurutulmuş meyveler ve kahve çekirdekleridir.
